Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Jesenický kuchař zasvětil kariéru steakům. Chce michelinskou hvězdu

  18:50aktualizováno  18:50
Na hotelovou školu ho za komunismu nevzali kvůli kádrovému profilu. Po pádu režimu ji ale Michael Solnička vystudoval a absolvoval i kurz u slavného britského kuchaře Jamieho Olivera. U něho se naučil připravovat steaky, jimž zasvětil svou kariéru. Ta ho před třemi lety zavedla do Jeseníku.

Vždycky jste chtěl dělat kuchaře?
Ano, jenže na hotelovku, která byla za komunismu prestižní školou, jsem nemohl jít, protože otce vyloučili v roce 1968 ze strany. Zamířil jsem proto na střední ekonomickou školu, ale až do roku 1989 jsem pracoval jako dělník v kotelně. Na začátku 90. let jsem si hotelovou školu udělal dálkově. Od té doby pracuju v gastronomii.

Dočetl jsem se, že jste v 90. letech absolvoval kurz u Jamieho Olivera. Jak jste se k němu dostal?
Díky inzerátu na internetu, ve kterém psali, že Jamie Oliver pořádá kurzy pro lidi z východního bloku. Tak jsem se přihlásil a vzali mě. Původně nás do kurzu nastoupilo asi 600, dokončilo ho ale jen přibližně 30 lidí. Ale ještě k Jamiemu, celý ten kurz účastníkům zaplatil, hradili jsme jen vstupní poplatek.

Co konkrétně vás Oliver naučil?
Budu upřímný, ten kurz trval půl roku a za tu dobu jsem Jamieho viděl asi dvakrát. Měl na to své lidi. I tak mi ale kurz dal strašně moc - také proto, že byl zaměřený na můj obor, na steakovou gastronomii. Na kurzu nás připravovali i na to, že jednou budeme v kuchyni velet.

Nechtěl jste v Anglii zůstat?
Jako účastník kurzu jsem dostal nabídku pracovat v síti restaurací Fifteens, které tehdy Jamie rozjížděl. Já ale musel z osobních důvodů domů, respektive jsem odjel pracovat do Vídně, odkud jsem to měl domů, tehdy na jižní Moravu, blíž. V Rakousku jsem však zůstal 13 let. Mimo jiné jsem tam pracoval jako šéfkuchař v městečku St. Johann im Pongau nedaleko Salzburgu.

Jak jste se ocitl v Jeseníku?
Po návratu do Česka jsem hledal práci. První inzerát, na který jsem narazil, ji nabízel v jedné jesenické restauraci. Zamlouvalo se mi to, chtěl jsem být na horách. V té restauraci už sice nejsem, v Jeseníku se mi ale zalíbilo a zůstal jsem tu.

Po Rakousku se vám nestýská?
Rakousko je krásná země, vždy jsem ale říkal, že se jednou vrátím. I v Česku můžu v gastronomii mnohé dokázat. Bude to znít odvážně, ale mým cílem je michelinská hvězda. Myslím si totiž, že by si člověk neměl dávat malé cíle. V té souvislosti musím říci, že nyní pracuji v restauraci, v níž mám perfektní zázemí.

Michelinská hvězda je opravdu velké sousto, zejména pokud se jedná o restauraci mimo Prahu.
To vím, zároveň mám ale zprávy, že by komisaři mohli vyjet mimo Prahu. A taky je potřeba říct, že hned na začátku by nám nemuseli udělit přímo hvězdu, úspěchem by bylo i to, kdybychom se dostali do průvodce Le Guide Michelin.

Steaky nepatří k nejlevnějším jídlům. Jak se prodávají v regionu, který patří, řekněme, k těm chudším?
To máte pravdu, přesto jsme schopni v pracovních dnech denně prodat kolem 20 až 30 porcí takzvaného first class menu v cenové relaci 250 až 299 korun. O víkendech, kdy nabízíme čtyřchodové zážitkové menu s cenou 400 až 550 korun, to bývá ještě více porcí. Pokud bych mluvil o klientele, tak 40 procent našich hostů jsou místní, 30 procent turisté a zbytek jsou náhodní hosté.

Laika možná napadne, co je na steaku tak složitého?
Steaková gastronomie patří k vůbec nejtěžším - a netvrdím to proto, že ji dělám. Třeba proto, že kuchař musí vědět, v jakém prostředí se skot pohyboval. Důvod vysvětlím. Býčci, kteří se pasou na našich kopcích s určitým sklonem, namáhají stále stejné svaly. Rumpsteak z nich proto může být šlachovitější než z býka, který spásal holandské roviny. To byl ale jen příklad, neznamená to, že by naše chovy byly špatné, naopak, rád je používám. No a to jsme se dostali teprve k původu masa, ještě jsme nezačali vařit, nemluvili jsme o grilu, o době, po kterou má maso odpočívat, o jeho teplotě... Je to docela alchymie.

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Kompletní seznamy kandidátů do zastupitelstev jednotlivých obcí podle okresů pro Olomoucký kraj:

Volby do Senátu

Olomoucký kraj volí své zástupce do Senátu v obvodech 65 - Šumperk a 62 - Prostějov. Pokud žádný z kandidátů nezíská v daném obvodu nadpoloviční většinu, proběhne druhé kolo senátních voleb 12. a 13. října.



Nejčtenější

Voják nemusí státu platit dva miliony za zásah „bévépéčka“ při cvičení

Jediným odsouzeným v kauze střelby bojového vozidla pěchoty do vlastních řad...

U olomouckého krajského soudu pokračuje kauza nešťastné střelby do vlastních řad při cvičení bojových vozidel pěchoty...

Bitka kvůli parkování. Řidič dostal smetákem, sám po ženě hodil ořech

Snímek řidičových zad se stopami po ranách od násady smetáku

Strážníci v Olomouci ve čtvrtek večer vyjížděli k bizarní přetahované kvůli zaparkovanému autu. Jeho řidič se nejprve...



Rychle jedoucí motorkáře sledoval na Červenohorském sedle i policejní dron

Policie hlídala řidiče na Červenohorském sedle dronem

Nejen hlídky ale i dron nasadila policie o uplynulém víkendu během kontrolní akce na Červenohorském sedle, které je...

Babišova pravá ruka kraluje v absencích, přesto Faltýnek kandiduje znovu

První místopředseda hnutí ANO Jaroslav Faltýnek v diskusním pořadu iDNES.tv...

Sedí ve Sněmovně, šéfuje poslaneckému klubu ANO a na stranické úrovni je prvním místopředsedou hnutí, který se účastní...

Roky vedl v Jeseníkách záchranáře, zažil umrzlé milence i ztracenou třídu

Dlouholetý horský záchranář Zdeněk Zerzáň, který Horskou službu Jeseníky...

Bezmála dvacet let vedl Horskou službu Jeseníky, která letos slaví sedm dekád své činnosti. Za tu dobu zažil Zdeněk...

Další z rubriky

Řidič po proražení olejové vany odešel od auta, na skvrně boural motorkář

Řidič auta prorazil na výmolu vanu s olejem a ten vytekl na silnici. Následně...

Dopravní nehodu, která vedla k další havárii, vyšetřují policisté z Prostějovska. Řidič na silnici při najetí do výmolu...

Stromy na náměstí nejsou priorita, zeleň patří všude, říká lídr lidovců

Lídr KDU-ČSL pro komunální volby 2018 v Olomouci Ladislav Šnevajs.

Od roku 2006 je nynější lídr lidovců Ladislav Šnevajs náměstkem olomouckého primátora. Předpokládá však, že je to letos...

Voják nemusí státu platit dva miliony za zásah „bévépéčka“ při cvičení

Jediným odsouzeným v kauze střelby bojového vozidla pěchoty do vlastních řad...

U olomouckého krajského soudu pokračuje kauza nešťastné střelby do vlastních řad při cvičení bojových vozidel pěchoty...

Najdete na iDNES.cz