Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

V půstu před Velikonocemi sytila davy polévka z kopřiv i hrách s medem

  11:00aktualizováno  11:00
V restauracích je neservírují a ani v běžných kuchařských knihách na ně recept nenajdete. Tradiční postní a velikonoční pokrmy, jako jsou pučálka, pražma či hlavička, se totiž už dávno vytratily z hledáčku našich hospodyň. A platí to i o jídlech spojených s dnešním dnem, tedy se Zeleným čtvrtkem.

Etnografka Vlastivědného muzea v Olomouci Veronika Hrbáčková. | foto: Miloslav Jančík, MF DNES

„Na Zelený čtvrtek patřil k oblíbeným jídlům také chmelíček, což je pokrm z mladého chmele, másla, strouhanky a citronu či octa. Později přibyl na jídelníček i špenát, kapusta nebo zelí,“ popisuje etnografka Vlastivědného muzea v Olomouci Veronika Hrbáčková.

Zelené pokrmy připravené z bylin měly zaručit, že člověka nebude následující rok bolet v krku. To ale hovoří o lidovém prostředí.

„Použití bylin vychází už z pesachových hostin. Ty doprovázely oslavy Pesachu, svátku připomínajícího Izraelitům vysvobození z egyptského zajetí, který byl starozákonním předchůdcem křesťanských Velikonoc,“ přibližuje historické souvislosti.

Z jídelníčků se postupem času vytratila i další postní jídla, třeba kysela a česnekové oukropy.

„Dnešní generace určitě neznají ani pučálku, což je naklíčený hrách, který se po usušení pekl na suché pánvi nebo v troubě. Pokrm se jedl s cibulkou či se zelím nebo jako sladká varianta s medem. Nevím, jestli by dnes takové jídlo slavilo úspěch,“ usmála se etnografka.

Mezi další typicky postní pokrmy řadí pražmu. V tomto případě si lidé pražili místo hrachu naklíčené obilí.

„Takovou snídani si ale dnes umíme představit. Naklíčené obilí se totiž dá nahradit ovesnými vločkami, k tomu můžete přidat med a jogurt,“ radí.

Původně byly při půstu zapovězené i mléčné výrobky a vejce

U mléčných výrobků se vzápětí zastavuje. „V původním pojetí půstu by ale ten jogurt neprošel, protože zapovězeno bylo nejen maso, ale i veškeré produkty z teplokrevných zvířat, tedy i mléčné výrobky, vejce a živočišné tuky. To už dnes neplatí,“ doplňuje.

Velikonoce mají podle ní i „své“ moučníky a pečivo. Kromě tradičního beránka, kterého mnohé hospodyně pečou v kameninových formách po svých babičkách dodnes, k nim patří třeba jidášky a mazanec.

„Jidášky jsou pečivo z kynutého těsta ve tvaru různě zapleteného provazu. Někde je dělají jako copánek stočený do kolečka, jinde jako malou vánočku nebo uzel. Důležitý je ten motiv provazu, symbolizuje provaz, na kterém se oběsil Jidáš poté, co zradil Ježíše. Do mazance se zase řežou kříže na památku Kristova ukřižování,“ popisuje.

Z masových pokrmů na tradiční velikonoční hostině nemohla chybět hlavička, což je něco jako sekaná.

„Základem pro hlavičku je mleté tučné uzené maso, bůček smíchaný s mletým hovězím, případně dalšími druhy masa, jehněčím nebo kůzlečím. Do směsi se ještě kromě koření a česneku přidává ‚zelená‘, u nás nejčastěji kopřivy, ale také pažitka nebo petržel,“ dodává etnografka.




Nejčtenější

VIDEO: Hokejista mířící do šatny po prohraném zápase udeřil diváka

Hokejista Poruby během vyhroceného závěru zápasu v Šumperku během cesty do...

Vyhrocený závěr mělo ve středu na zimním stadionu v Šumperku utkání mezi tamními hokejisty a soupeřem z Poruby. Hosté...

Řidič přejel na D35 člověka, považoval jej za zvíře. Dálnice hodiny stála

Řidič přejel na D35 člověka. Dálnice stojí

Od brzkých ranních hodin až do odpoledne musela být uzavřena dálnice D35 v úseku mezi Velkým Újezdem a Přáslavicemi na...



Odešli ze světa financí a rok mýtili les. Srub mají dokonale promyšlený

Srub zaujme svou konstrukcí již zvenku.

Srub zasazený na pozemku v blízkosti lesa je obklopený volným nezastavěným prostorem a pastvinami s koňmi. Koncept...

Fotbal jde stranou, přednost má rodina. Rozehnal přerušil kariéru v Belgii

David Rozehnal v dresu Ostende

Zatímco spoluhráči z Ostende se připravují na jarní boj o záchranu v nejvyšší belgické soutěži, David Rozehnal zůstává...

Minometná jednotka cvičí s těžkotonážními vozidly pro misi v Pobaltí

Armádní Tatra T-815 8x8 PRAM pro převoz 120mm minometu 71. mechanizovaného...

Přeškolením na nová těžká nákladní vozidla Tatra začala příprava minometné jednotky ze 71. mechanizovaného praporu z...

Další z rubriky

Vandal zdemoloval náhrobky na hřbitově, přitom už měl být ve vězení

Vandal poničil na hřbitově jedenáct hrobů. Když ho policisté dopadli, ukázalo...

Jen dva dny stačily policistům z Olomoucka na vypátrání vandala, který na jednom z tamních hřbitovů poničil část...

V Jeseníkách platí třetí lavinový stupeň, místy jsou až dva metry sněhu

(Ilustrační snímek).

Ze druhého na třetí stupeň z pěti zvýšila ve čtvrtek jesenická horská služba hodnocení lavinového nebezpečí v horách....

Muž na chodbě paneláku postřelil souseda, muži měli dlouhodobé spory

Flobertkový revolver, kterým muž ze Šumperska postřelil souseda, se kterým měl...

Vyhrožováním smrtí a střelbou vygradovaly v paneláku na Šumpersku dlouhodobé spory dvou jeho obyvatel. Agresor na...

Najdete na iDNES.cz